Die Cashewkerne und die roten Linsen jeweils für 2 Stunden einweichen lassen (in getrennten Schüsseln). Nach 2 Stunden abtropfen lassen und zurück in die jeweiligen Schüsseln füllen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprika-Pulver kurz andünsten. Nach 1 Minute Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten andünsten lassen.

Die Linsen in den Topf geben und auch 1-2 Minuten andünsten. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern würzen und den Zweig Rosamarin (ganz) dazugeben. Die Sauce für 15 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten.

Während die Sauce kocht das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner, desto besser. Das Gemüse in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

Die Cashewkerne grob hacken und zur Seite stellen.

Für die Béchamelsauce 3 EL Tahini mit 2 EL Hefeflochen, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Nach und nach mit einem Löffel Wasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht, die sämig vom Löffel fließt.

Wenn die Tomatensauce fertig ist, noch einmal abschmecken und den Zweig Rosmarin enfernen. In die Auflaufform 2-3 Kellen Tomatensauße geben und verteilen. Darauf Lasagneplatten legen und wieder mit Tomatensauce bedecken. Auf die Sauce verteilt ihr nun 2-3 EL der Béchamelsauce und darauf etwas Gemüse. Nun folgen wieder Lasagneplatten usw.

Fahrt so fort, bis euer Gemüse verteilt ist und ihr als letzte Schicht noch 1 Lage Lasagneplatten und Tomatensauce habt. Auf die Tomatensauce verteilt ihr jetzt den Rest eurer Béchamelsauce und die gehackten Cashewkerne.

Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten garen. Am Ende mit einem Messer testen, ob die Lasagneplatten durch sind.