Den Bulgur mit Wasser abspühlen und in einem Topf mit ca 600 ml Gemüsebrühe zum kochen bringen. Nach dem Aufkochen den Herd auf die kleinste Stufe stellen und den Bulgur für 10-15 Minuten ausquellen lassen.

Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und darin Ingwer, Paprikapulver und Kreuzkümmel kurz andünsten lassen, bis alles gut duftet. Die Paprika und die Kichererbsen in die Pfanne geben und darin 8 Minuten auf mittlerer Stufe garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine zweite Pfanne ohne Öl erhitzen und darin die Pinienkerne unter rühren anbräunen. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen! Die Pinienkerne dann vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben.

Die Kräuter fein hacken, den Spinat waschen und trockenschleudern. Wenn der Bulgur fertig ist, diesen zusammen mit dem Pfannengemüse, dem Spinat und den gehackten Kräutern zu den Pinienkernen in die große Schüssel geben.

Olivenöl, Essig, Ahornsirup und Salz und Pfeffer vermischen und auf den Bulgur-Salat in der Schüssel geben. Alles gut mit einander vermischen. Den Salat warm servieren.