Einen Liter Gemüsebrühe bereitstellen, sowie ein Glas trockenen Weißwein. Die Zwiebel schälen und fein würfeln/hacken. Die Pilze putzen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten (die Frühlingszwiebeln noch nicht verwenden). Den Reis in den Topf geben und für 1 Minute anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und die Temperatur runterdrehen und mit einem Kochlöffel umrühren, bis der Weißwein verkocht ist.

Ab jetzt nach und nach je eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. So wird das Risotto schön cremig und brennt nicht an. Bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Reis gar ist, dauert es ca. 30 Minuten, in denen ihr immer wieder umrühren müsst. In der Zwischenzeit könnt ihr schon den Parmesan reiben.

Wenn der Reis fertig ist, den Parmesan unterrühren und ggf. mit Salz abschmecken. Das Risotto mit geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und die Frühlingszwiebel darin kurz anbraten. Nach 1-2 Minuten die Pilze dazugeben und für 4-5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Kräuter grob hacken. Die Pilze mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze zusammen mit dem Risotto servieren.